Brot und Gebäck

Buttersemmeln nach Ducasse

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

Buttersemmeln nach Ducasse	50%	84%	Std.	130%	150%	200%	300%

Mehl	500	840	1000	1300	1500	2000	3000
Salz	11	18	22	28,6	33	44	66
Zucker	11	18	22	28,6	33	44	66
Germ	15	25	30	39	45	60	90
Butter	60	101	120	156	180	240	360
Milch	50	84	100	130	150	200	300
Wasser	250	420	500	650	750	1000	1500
Butterstäbchen	0	0		0	0	0	0

Summe	897	1.507	1.794	2.332	2.691	3.588	5.382

Alle Zutaten außer der Butter der Minuten auf Stufe 1 - dannacht Minuten auf Stufe 2 durchkneten.

Butter hinzufügen und acht Minuten auf Stufe 2 kneten.

Teigkugeln zu 45 gramm abteilen und 10 minuten ruhen lassen..

Kugeln oval formen, auf ein Backblech (bemehlt) legen und längs tief einschneiden. Enden auseinander ziehen. In den Spalt ein Butterstäbchen (ca. 15 g ) einlegen und gehen lassen.

Bei 240 Grad (statisch) ca. 15 Minuten backen.